Publicado por Delirios y Tapas el Jueves, 22 Octubre 2020

Entrevista a Javier Rodríguez, chef de Delirios y Tapas de León.

El restaurante Delirios y Tapas es conocido en León por la calidad y originalidad de su gastronomía pero a Javier Rodríguez Martínez, chef y propietario, el tema ambiental también le preocupa. Por eso, en el momento en que se ha decidido a poner en marcha un servicio de reparto a domicilio, no ha dudado en buscar envases que sean beneficiosos para sus platos y para el medio ambiente. De esta manera Javier contribuye con una acción más a reducir el CO2 de su establecimiento.

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Desde Hostelería #PorElClima buscamos historias que, como esta, visibilizan el esfuerzo de algunos hosteleros por buscar el equilibrio entre sus ideas y su negocio. El mismo Javier cuenta cómo ha sido la puesta en marcha en unos momentos tan complicados como los que vivimos hoy en la hostelería.

¿Por qué Delirios y Tapas introduce ahora un servicio take away?

Hacía tiempo que muchos de nuestros clientes comentaban que sería interesante poderse llevar Delirios a su salón aunque nosotros hemos sido reticentes por motivos de calidad. Hasta que hace unos meses la bombilla se nos enciende y nos da la clave. También nos han decidido las circunstancias en las que estamos, y viendo que a futuro es una opción interesante incluso no solo ofreciendo comida para recoger en el local sino subir un peldaño más y ofrecer servicio a domicilio, siempre y cuando seamos capaces de ofrecer los mismos estándares que en nuestro local.

Has optado por un packaging sostenible, ¿qué materiales hacen que sea sostenible?

Muchos de los envases que vamos a utilizar son vegetales, como de caña de azúcar, de bambú o incluso de hoja de palmera. El plus además es que son compostables es decir, puedes utilizar el recipiente para disfrutar de nuestra comida y después eliminarlo en el contenedor de orgánicos. Cómodo, limpio, rápido y respetuoso con el planeta.

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¿Es una opción más complicada?

Quizá hace un tiempo hubiera sido más difícil, sí, pero en el momento actual tenemos más opciones. Solamente hay que dedicar algo de tiempo a elegir y seleccionar la oferta que se adapte a las necesidades de tamaño para los platos que serviremos en ellos.

¿Es rentable utilizar packaging sostenible?

Los precios se han ido equiparando, estando casi a la par ahora mismo. Quizás la demanda hará que suban un poco estos meses.

¿Has tomado la decisión porque el cliente lo demanda o es decisión propia?

Ha sido decisión propia, siguiendo la línea que llevamos en el restaurante hace tiempo de sostenibilidad: eficiencia energética, registro y compensación de la huella de carbono, reciclajes, etc.