Los premios "Sin huella" son el resultado de la colaboración de Hostelería #PorElClima con asociaciones, administraciones públicas y establecimientos hosteleros que están dando pasos adelante para reducir su impacto en el clima. ¿Cómo lo hacen? Vamos a acercarnos a estos pioneros

Premio a las alianzas al Ayuntamiento de Bilbao

La presentación, en enero de 2024, de los resultados de la campaña de adhesión de Hostelería #PorElClima en Bizkaia es el inicio de la relación con el Ayuntamiento de Bilbao, que fija nuevos objetivos conjuntos. Es el propio Ayuntamiento el que acude al proyecto para realizar en colaboración una campaña de ahorro de agua en hostelería, que ayude a dar a conocer el proyecto y sus fines a un mayor número de hosteleros bilbaínos, animando a la adhesión al proyecto y facilitando el cumplimiento de medidas de sostenibilidad, esta vez, mediante la entrega de reductores de caudal a todos los establecimientos de la ciudad para mejorar el ahorro de agua en los locales.

Además,  se promociona un turismo responsable, mostrando la ruta de establecimientos sostenibles de la ciudad, casi 200 bares, restaurantes y cafeterías adheridas a Hostelería #PorElClima en Bilbao. 

Esta iniciativa por parte del Ayuntamiento de Bilbao merece el reconocimiento público de Hostelería #PorElClima, al haber sabido combinar los objetivos de descarbonización del proyecto con los planes turísticos y de sostenibilidad que el Ayuntamiento de Bilbao tiene marcados para los próximos años.

Premio al liderazgo: Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra

En junio de 2023 se lanza la primera Oficina de Sostenibilidad de Turismo de Navarra, a iniciativa de la Asociación de Hostelería y Turismo de Navarra junto al Colegio de Graduados e Ingenieros Técnicos Industriales de Navarra y Hostelería #PorElClima. Juntos, ven la necesidad de crear un espacio con capacidad de decisión para cubrir los objetivos que la transición ecológica que España requiere. Desde su lanzamiento, la Oficina cuenta con la colaboración del proyecto Hostelería #PorElClima para cubrir los objetivos ambientales y climáticos en el sector hostelero. Para ello difunden el proyecto, ampliando su alcance y consiguiendo nuevos adheridos a los que ofrecer las herramientas y servicios a disposición de los establecimientos.
Todo este trabajo la convierte en la primera asociación de hostelería comprometida directamente con los valores de la sostenibilidad, generando un espacio de trabajo específico para estos temas que benefician al sector y al medioambiente. Esta iniciativa merece un reconocimiento al liderazgo sostenible dentro del sector.

Premio a la Innovación: Restaurante Ovillo

Restaurante Ovillo, localizado en Madrid, parte de un concepto culinario formado por viajes, vivencias, contactos con otras cocinas y un carácter propio con base en la honradez de la cocina. El establecimiento no solo está comprometido con dar un servicio de calidad a sus clientes, sino que también está adoptando un compromiso con el medioambiente implementando hasta cuarenta y tres medidas para luchar contra el cambio climático, que representan un cumplimiento del 77% de acciones implementadas, con ejemplos tan significativos como el empleo de un sistema de recuperación del agua de lluvia.
Su colaboración con el proyecto viene de lejos. Además de acoger una cena con medios de comunicación para la presentación de Hostelería #PorElClima en 2023, realizando un menú realizado en su conjunto con productos que evitaban el desperdicio alimentario. En 2024 se apoyó su iniciativa de gestión de los residuos regalando a todos sus clientes bolsas de compost para plantas realizado con los 1.400 k de materia orgánica que genera el propio restaurante al año.
Por todo su trabajo en estos años a favor del cuidado del medioambiente, por la responsabilidad con el producto llevando a cabo ideas innovadoras que ayudan a cuidar de nuestro entorno, y por ser un embajador de Hostelería #PorElClima donde va, restaurante Ovillo recibe el premio Sin Huella 2025 a la Innovación.

Premio a grandes grupos hosteleros: RBE

Restaurant Brands Europa fue pionera en la adhesión a Hostelería #PorElClima de un grupo de restauración, realizando en 2022 la adhesión de más de sus 400 establecimientos sostenibles al proyecto de las marcas Burger King (387) y Popeyes Louisiana Kitchen (26) y en iniciar un plan para reducir sus emisiones con el fin de reducir el uso de combustible fósil en los establecimientos de sus marcas y alinearse con los objetivos marcados por España en el Acuerdo de París.
Este objetivo lo ha llevado a cabo actuando en tres líneas de acción:

• Uso de energías renovables: apostando por el autoconsumo solar con la instalación de placas solares, junto a EDP Energía y la incorporación del sistema de aerotermia para recuperar el calor a través del aire.
• Movilidad sostenible: favoreciendo el uso de vehículos eléctricos con la instalación de cargadores de la mano de Iberdrola y la incorporación progresiva de motos eléctricas a la flota propia de servicio a domicilio -más de 6.000 motoristas-.
• Otros sistemas: con el uso de material reciclado en la construcción del restaurante -zonas infantiles, fachadas, terrazas, etc.- de pérgolas bioclimáticas, grifos temporizados e iluminación LED en interior y fotocélulas en el exterior, entre otros.

Además, con el objetivo de conocer las emisiones de CO? y sus fuentes de emisión, ha calculado y compensado las emisiones de 11 establecimientos de Burger King, de las localidades de Alcudia, Gijón, Madrid, Magaluf, Málaga, Oviedo, Palma de Mallorca, Ronda y Salou, y de 4 establecimientos de Popeyes, de Alcalá de Henares, La Coruña, Palma de Mallorca y Vigo. Y 9 de estos establecimientos han participado en 2024 en el programa de bonos climáticos de Hostelería #PorElClima para la mejora de la eficiencia energética y la reducción de consumos con cambios de electrométricos más eficientes.

Restaurant Brands Europe tiene un plan de sostenibilidad con objetivos progresivos de reducción su huella de carbono, interviniendo en los 3 alcances del cálculo de la huella.

Premio a la enseña: La Tagliatella

La enseña La Tagliatella ha comenzado a acelerar la reducción de sus emisiones con el soporte de Hostelería #PorElClima. Para ello ha adherido al proyecto a 29 de sus establecimientos que realizan casi 1.000 acciones #PorElClima. Entre las acciones puestas en marcha por los establecimientos de La Tagliatella destacan el trabajo con proveedores locales en cada zona y la correcta gestión de los residuos en los establecimientos de la marca, especialmente el reciclaje tanto de vidrio, como papel y cartón, bombillas y todo tipo de envases.

Un paso más en su camino hacia la descarbonización ha supuesto su participación en el programa de bonos climáticos con la intervención del proyecto en 6 de sus establecimientos, incluyendo en el programa a franquiciados.
Su participación ha supuesto, primero, el cálculo de las emisiones de GEI de 7 establecimientos de Madrid, Barcelona, Zaragoza y Alicante, y la compensación de sus tCO?e calculadas. Además, buscando la reducción de emisiones y mejora de la eficiencia, han optado tanto por la instalación de sistemas que reducen el consumo de agua y las emisiones en Alcance 3, así como la sustitución de electrodomésticos por otros más eficientes para mejorar la eficiencia energética y disminución de consumos. De esta manera La Tagliatella avanza en la ruta hacia la descarbonización de su marca, midiendo las emisiones que generan y poniendo medidas de reducción para, cada año, ir sumándose a los compromisos marcados en el Acuerdo de París.